Амт ба питательн бүтцэд хүйтэн дүүргүүр технологи ба температурын нарийн хяналт
Асептик хүйтэн дүүргүүр технологи яаж хувьсах ароматууд ба дулаан-маягт витаминуудыг хадгалдаг
Цусны тооллын технологи нь бүхэл бүтэн тооллын үйл ажиллагааны үеэр хүйтэн байлгадаг бөгөөд ихэвчлэн 70 градус Фаренгейт хүрэхгүй байдаг. Энэ нь усыг дулаантай холбоотойгоор гэмтэхээс хамгаалахын тулд тусалдаг. Халуун дүүргэх үйл явц нь бүтээгдэхүүнийг өндөр температурт удаан хугацаагаар илтгэдэг бөгөөд энэ нь C витамин зэрэг чухал тэжээллэг бодисыг хувааж авдаг. 2022 онд "The Journal of Industrial Food Safety" сэтгүүлд нийтлэгдсэн судалгаагаар эдгээр өндөр температурт илэрсэн үед C витамин хэмжээ бараг хагас бу Хуурай давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт давхарт дав Энэ нь шинээр зуухсан шар айрагтай холбоотой сайхан амтыг хадгалдаг. Жишээ нь, саарал шар айраг, хүйтэн давсгаар нь лимонений 95 хувийг уламжлалт халуун давсгаартай харьцуулахад хадгалах боломжтой. Лимонен нь цитрусын ундааг өвөрмөц үнэр, амттай болгодог.
Энзимээр дамжуулан борлуулалт болон амтгүй байдлыг бууруулахын тулд дүүргэх үед температурыг бодит цаг хугацаагаар хянах
Хамгийн сүүлийн үеийн согтууруулах бодис нь маш нарийн мэдрэгчээр тоноглогдсон бөгөөд энэ нь хүйтэн тосны урсгалыг хянах, тос барих температурыг ±1°F (±0.5°C) орчимд хадгалах боломжтой. Энэ төрлийн температурын тогтвортой байдлыг хадгалах нь полифенол оксидазны үйл ажиллагааг зогсоохдоо маш чухал. Энэ нь голчлон элбэг, бор шүүс цаг хугацааны явцад бор болж байдаг. Судалгаанаас харахад, температур 7 градус давхардвал хүчилжилт эрчимжиж, хэдэн цагийн дотор таагүй амт үүсдэг. Тиймээс үйлдвэрлэгчид дүүргэх явцад тогтмол хүйтэн температурыг хадгалахыг ихэд анхаардаг. Энэ нь шинэхэн согтууруулах бүтээгдэхүүний дүр төрх, амтыг хадгалахын тулд маш чухал ач холбогдолтой.
- Фенолын нэгдлийг хатуу амттай хинон болгон хувиргах
- Картоны хэлбэртэй тэмдэгтгүй байхын шалтгаан болсон ферулийн хүчил нь эвдрэлтэй
- Бүрхүүлд бүрхүүлд ярвигнаж, товчхон дууны нотыг оруулж буй фермент бүхий Майярдын урвал
FAO-н зааврын дагуу, дүүрэн хадгалах температурыг 40°F (4°C)-аас доош хадгалах нь хадгалалтын хугацааг 21 өдрийн хэмжээнд уртасгаж, шугамаас хадгалалтын хавтгай хүртэл сенсорын бүтэн бүүлгийн хамгаалалтыг хангаж өгдөг.
Инерт хийн урсгалын тусламжтай окислолтын саактал
Азот эсвэл CO₂-н урсгал: Хаалт үүрд хоолойн доторх хүчилтөрөгчийг ариутгах
Азот эсвэл нүүрсхүчлийн хийн шиг инерт хийг ашиглан савыг угаах нь тааруулж үлдсэн хүчилтөрөгчийг савны дээрх хоосон огторгуйдас авч, амьсгалын бүтээгдэхүүнүүдийн шинэснийг хадгалах, питатив бүтээгдэхүүнүүдийн бүтэн байдалыг хадгалахад шаардлагатай хүчилтөрөгчгүй орчин үүсгэнэ. Хүчилтөрөгчийн жижиг хэмжээ, 1–2% орчим л, хүнсний бүтээгдэхүүнд хүсэгдэхгүй химийн урвалыг эхлүүлж, өнгө өөрчлөлт (харлах) ба чанарын деградацийг үүсгэж чадна. Зөв гүйцэтгэснүүр, тус метод нь илт үр дүн үзүүлдэг — хадгалалтын хугацаа нь хоёр дахин, зургаан дахин уртасаж, витамин C гэх мэт мөчирхог питатив бүтээгдэхүүдийн алдагдалыг саархуулж чадна. Азот нь рН-түвшнийг өөрчлөхгүй, амтыг өөрчлөхгүй тул илүү мөчирхог бүтээгдэхүүдийн холимогт ажиллахад тохиромжтой. Нүүрсхүчлийн хийн өөрсдийн давуу талууд байдаг: түүн дунд ацид ундаанууд, жишээ нь апельсиний юс, кранберрийн юс гэх мэт, микроорганизмуудыг естественным аргаар хянахад тусалдэг. Судалгаанууд илтгэдэг, чинь угаасан юснууд хадгалалтын хугацааны хагас жилийн дараа чухал амтын нүүрсустародуудын 90% орчим хадгалж чадна, харин естествен агаарт үлдсэн юснуудын хувьд — зөвхөн 40% орчим.
Герметик тааруулалтын бүтэн бүрдүүлэлтийн шинжилгээ ба түүний шүүлт, хадгалалтын хугацаа, амтны тогтвортой байдалд шууд нөлөөлөл
Хийн дүүрүүлэлтийн үнэнхүү үнэ цэнэ нь бүтнэд герметик тааруулалт бүхлэд хангагдаж буй тохиолдолд л илрүүлдэг. Тааруулалтыг зөв шинжилгээ хийхийн тулд үйлдвэрлэгчид одоо вакуумын бүрхүүлийн хорогдлын хэмжилт, даралт уншилтын ялгаа, мөн микроскопик түвшинд жижигхэн гоожилтыг илрүүлдэг лазер зэрэг автомат шинжилгээний арга хэрэглүүрүүд дээр тулгуурлаж буй. Нүүрсүүдийн хийн 0.1% ч газар орж ирснээс хүнд асуудал үүсдэг. Бид амтын өөрчлөлтүүдийг ойролцоогоор сарын дараа харж, сар тутамд хоолны бүрдүүлэлтийн 15% алддэг, мөн бүтнэд бүрхүүлт бүтээдгүүдийн сүүдрийн хувиралт (жишээ нь: сүүдрийн хувиралт) үүсдэг. Индустри нь тааруулалтын хүндрүүлэлтүүдийг 0.01%-аас доош хадгалах строг чанарын шинжилгээний системийг хөгжүүлж, бүтээдгүүдийн хадгалалтын хугацааг нь жил дараа үлдэх хүртэл уртгаж, анхны үнэр, гадаад хэлбэр, бүтэц шинжүүдийг хадгалж буй.
Санитар бүтээл ба автомата CIP (Цэвэрлүүр-Ин-Плейс) систем — микробүүд нөлөөлөлгүй амтны цэвэр бүтэн байдал
Сүүг дүүргэх машины загвар нь зөвхөн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын стандартад бус амттай байдлын чанарыг хадгалахдаа чухал нөлөө үзүүлдэг. Эрүүл мэндийн барилга байгууламжийн хувьд үйлдвэрлэгчид хоолны бүтээгдэхүүний чанартай 316L зэсгүй зэсэд ихээхэн итгэдэг. Учир нь энэ нь юу ч шингээхгүй, халдвар татахгүй, 0.8 мкн-ийн дунджаар хатуутайгаар гялалздаг. Энэ нь хүчилтэй бүтээгдэхүүнтэй харьцахдаа биофильмыг гадаргуудад тавихаас сэргийлэхэд тусалдаг. Тоног төхөөрөмжийн дизайнерууд мөн ямар ч зүйл цуглахгүй байхын тулд бүх гадаргуудыг нуруулах, үхсэн хөлүүдийг багасгах, элсүүлэгт зөв хатуу байхын тулд анхаардаг. Эдгээр нь микроб нуугдаж болох газруудыг арилгахад тусалдаг. Ялангуяа цус болон бусад органик бодисын үлдэгдэл нь хортой бактерийг тэжээдэг, эсвэл амтыг нь нөлөөлж байгаа цэвэрлэх химийн бодисын үлдэгдлийг үлдээдэг. Автоматжуулсан CIP систем нь ихэнх цэвэрлэх ажлыг эд ангиудыг татан буулгах шаардлагагүйгээр гүйцэтгэдэг. Судалгаанаас харахад эдгээр систем нь бохирдол үүсэх эрсдлийг 99.7% -иар бууруулдаг. Угаах үед зөв бөөгнөө, тод химийн хэмжил, усны температурыг хяналттай байлгах нь бүхэл бүтэн системд үлдсэн биофильмыг устгахын тулд хамтран ажилладаг. Ийм цэвэрлэх арга хэмжээг хэрэгжүүлснээр шар айраг нь бүтэн үйлдвэрлэлийн хугацаанд өөрийн гэсэн амттай байх болно. Үүнд металлын амт, хачин ургацлах шинж чанар, цэвэрлэгээний үнэр байхгүй болно. Зөвхөн машинд орж ирэхээс хойш тасалгааны тулд сүүлчийн эцэст мөргөлдсөн хүртэл үргэлж сайн амттай шар айраг байх болно.
Түгээмэл асуулт
Хүйтэн дүүрүүлэх технологи гэж юу вэ?
Хүйтэн дүүрүүлэх технологи нь бүтээдийг дүүрүүлэх үед ойролцоогоор 70 градус Фаренгейт (21 градус Цельсий) хүртэлх температурт хадгалах, дүүрүүлэх үмнө түрүүн хурдан стерилизацийн арга хэрэглэх, мөн дүүрүүлсний дараа түрүүн хөхрүүлэх замаар сүүлийн хүчилүүд болон амтын чанарыг хадгалахыг подразумевает.
Хүйтэн дүүрүүлэх технологи шүүсний сүүлийн хүчилүүдийг хэрхэн хамгаалдаг вэ?
Хүйтэн дүүрүүлэх арга хэмжээс халуунд үлдэхийг саатуулдаг, харин витамин С-т зохих витаминуудын хувирдалд нөлөөлдөг. Судалгаанууд халуун дүүрүүлэх арга хэрэглэх үед витамин С-н түвшин хоёр дахин буурдаг гэж харуулж байна.
Инерт хийн шүүс дүүрүүлэх үед ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?
Азот ба нүүрсхүчлийн давхис газрын хийн хоосон зайг тааруулж, хайрцагны доторх хүчилтөрүүлэх хийг устгаж, хүсэдсүгүй химийн урвалыг саатуулж, сүүлийн хүчилүүд болон амтын чанарыг хадгалахыг подразумевает.